一般來(lái)說(shuō)稻谷水分值是12-15%左右，不同季節(jié)的稻谷和品種不同一般來(lái)說(shuō)水份有一定的區(qū)別，水分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)參考國(guó)標(biāo)GB5497-1985糧食油料水分測(cè)定，也可以采用水分檢測(cè)儀，和國(guó)標(biāo)誤差控制在0.5%以內(nèi)的水分儀才合格，深芬儀器CSY系列水分測(cè)定儀能夠四分鐘檢測(cè)完成，誤差控制在0.3%以內(nèi)

稻谷的水分屬稻谷的化學(xué)成分。稻谷水分含量的高低，對(duì)精米的加工影響很大。當(dāng)?shù)竟鹊乃指邥r(shí)，稻谷的流動(dòng)性差，造成清理和谷糙分離困難，降低脫殼效率，影響稻谷的加工強(qiáng)度，碎米率高，加工中容易造成動(dòng)力消耗大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加；而當(dāng)?shù)竟鹊乃诌^(guò)低時(shí)，雖有利于脫殼，但因水分過(guò)低，其皮層與胚乳結(jié)合緊密，研削困難，同樣不利于加工。事實(shí)上稻谷的最佳加工水分為13.5%-15%。稻谷籽粒各部分的含水量是不同的。一般正常情況下，稻谷外殼的水分最低，其次是皮層，水分最高的是胚乳部分，東一般的稻谷加工成白米其水分增加0.4%-0.6%。也就是說(shuō)在最佳加工條件下，稻谷加工后的精米水分一般在13.9%-15.6%之間?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)：在以上水分條件下，稻谷的加工性能最好，出米率高，外觀好。 

精米的水分對(duì)精米的食味的影響很大，精米的水分與精米的食味成正態(tài)增長(zhǎng)，稻谷的水分越高，則食味愈好。當(dāng)水分由15.5%降低到11%時(shí)，食味值下降6%，下降幅度很大。因此，不論在加工和儲(chǔ)藏中，只要達(dá)到最佳適合的加工水分或保證在安全儲(chǔ)存水分之內(nèi)，盡量提高精米的水分，這樣不但提高產(chǎn)品的食味，增加精米的食用品質(zhì)，同時(shí)水分可使精米增量，也可以提高整米率